食品对人来说是营养源，当然对微生物来说也同样是营养源，这些一但进入系统内，由于微生物的作用很容易被大量繁殖。另外，在食品制作过程中，考虑到保持产品的风味，很难使用高温高压、长时间的处理操作，要想在整个繁杂的工艺系统内自始至终做到完全无菌化操作，事实上是不可能的大多只能在某种程度控制的静菌状态下进行操作。因此，必须保持系统内清洁、难污染、并且进行定期消毒和频繁的拆卸洗涤。为此，在材料方面应使用抛光研磨、电解研磨等平滑的表面精加工，在构造上应使用用简便的操作就能很容易进行拆卸安装的符合卫生规格的结构。